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Publié le 06 mai 2021

L’index glycémique et la charge glucosée élevés sont des facteurs universels de risque de mortalité et de maladies cardiovasculaires !

Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg

Il y a exactement 40 ans DJA Jenkins de Toronto a popularisé l’index glycémique (IG) – et son corollaire, la charge glycémique –, conçu dans le sillage de l’hypothèse de Burkitt qui postulait que la consommation de fibres prévenait les maladies métaboliques et cardiovasculaire en ralentissant l’...

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