Conter la diététique pour mieux compter les aliments

Les différents chapitres, accessibles de manière indépendante, sont consacrés à la présentation générale ou spécifique des régimes : restriction calorique, restriction sodée, conseils nutritionnels pour la prévention des maladies cardiovasculaires et principes de la  nutrition du sujet âgé. Pour que les régimes ne soient pas rébarbatifs, un long chapitre est consacré à l’utilisation des saveurs et des arômes. Le mode de production des arômes est précisé : fermentation, chauffage. Quelques exemples sont donnés : fermentation pour les fromages, torréfaction pour le chocolat et grillade pour les viandes. Les auteurs ont également fourni quelques clés pour que les consommateurs puissent se repérer dans le dédale des produits alimentaires commercialisés par la grande distribution : produits allégés par exemple. Le programme se termine par une enquête alimentaire réalisable directement en quelques minutes. Ce programme a été développé il y a quelques années avec l’aide de : C. Percheron,  T.-C. Pham, C. Ledevehat, J.-P. Sauvanet et B. Vialettes. Il a été publié dans Diabetes and Metabolism (2001 ; 27 : 388-95). Par ailleurs, nous serions reconnaissants aux utilisateurs de nous donner leur opinion sur ce programme.   Si vous avez des questions complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter : louis.monnier@inserm.fr